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以前老祖宗教導我們，製作豆腐乳最佳季節是[立秋前]。

我們一位基金會的義工，以前請老師教授豆腐乳製作，上星期五特別撥空教導我們一

群義工，我特別做了筆記，並拍些現場製作豆腐乳的照片，與網友分享。

當天有些食材用天平稱重量，為了簡化作業程序，改用製作三瓶豆腐乳罐的食材，這

樣大家準備起來比較方便。

準備材料(三瓶豆腐乳罐)

1. 米豆(米+黃豆+酒): 一碗公(去市場賣豆腐攤位詢問或是專門賣醃製品的老闆詢問)

2. 紅糟 少許

3. 白糖 一碗公

4. 甘草 少許 (中藥房買)

5. 米酒或紹興酒 一瓶

6. 豆腐(製作豆腐乳專用): 55塊左右豆腐(市場賣豆腐攤位詢問)

7. 裝豆腐乳空罐: 三個

8. 鳳梨: 半顆鳳梨切小塊

9. 辣椒: 喜歡辣的朋友可以酌量加些

豆腐乳作法

1. 首先將一碗米豆及一碗白糖攪拌均勻

2. 攪拌均勻後加少許紅糟(一湯匙左右) 、甘草(五六片)。

3. 將第2項目食材放在最底層(薄薄一層)

4. 接著將豆腐站立在米豆綜合物上面，一層可以擺六~七塊豆腐，記得豆腐與豆腐間

要留一點空隙(便於放置鳳梨)。

5. 接著將鳳梨放進縫隙間

6. 倒入米酒，不要超過第一層高度。

7.  接著進行第二層裝置(如同第3~6項做法)

8. 最後進行第三層裝置(如同第3~6項做法)，由於瓶口愈窄，大概只能裝進四塊豆

腐。

9.  最後瓶口抹上一點米豆綜合物，就大功告成(記得瓶口不要完全塞滿滿的，留一點空

間，以後發酵會稍為膨脹點)。

10. 豆腐乳罐貼上製作日期

11. 三個月後可以開封食用

如果網友有疑問，可以留言詢問。

米豆(米+黃豆+酒): 去市場賣豆腐攤位詢問或是專門賣醃製品的老闆詢問。

米豆

豆腐(製作豆腐乳專用):去市場賣豆腐攤位詢問

半顆鳳梨切小塊

甘草少許 (中藥房買)

紅糟少許

喜歡辣的朋友可以酌量加些辣椒

裝豆腐乳空罐

一碗米豆及一碗白糖

將一碗米豆及一碗白糖攪拌均勻

米豆及白糖攪拌均勻後加少許紅糟(一湯匙左右) 、甘草(五六片)。

將米豆等綜合物放在最底層(薄薄一層)

接著將豆腐站立在米豆綜合物上面，一層可以擺六~七塊豆腐，記得豆腐與豆腐間要留

一點空隙(便於放置鳳梨)。

將豆腐站立在米豆綜合物上面

接著將鳳梨放進縫隙間

倒入米酒，不要超過第一層高度

接著進行第二層擺放

最後進行第三層擺放，由於瓶口愈窄，大概只能裝進四塊豆腐。

最後瓶口抹上一點米豆綜合物，就大功告成(記得瓶口不要完全塞滿滿的，留一點空間，以後發酵會稍為膨脹點)。

豆腐乳罐貼上製作日期 ，三個月後可以開封食用。