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西洋食材 醣類低 不是主食
振興醫院營養師蘇素滿：
在台灣，甜菜根近幾年才走紅，不只多數人對甜菜根陌生，沒嘗過它的滋味，連台灣地區食品營養成分資料庫裡，都還沒有甜菜根的營養分析。
甜菜根為甜菜主根，但因醣類比重較低，從營養學觀點來看，跟紅、白蘿蔔一樣，同屬蔬菜而非五穀根莖類主食，熱量自然也比主食類來得低。
纖維質多 富含鐵 造血來源
另外，甜菜根裡的纖維質，能促進腸道蠕動，預防便祕，降低膽固醇，還能增加飽足感。不少民眾相信甜菜根富含維生素B12及鐵質，是婦女及素食者最佳的天然補血食材。
未經加熱 問題多 選購小心
甜菜根色澤紫紅，含有維生素B12及鐵質，維生素B12裡含有微量元素鈷，是造血機制的必須元素之一，鐵則是組成血紅素的主要元素。
素食者要稍留意維生素B12攝取量，對於葷食者，不必大費周章尋找甜菜根來吃，瘦肉、牛奶、乳酪及蛋都含維生素B12，鐵質的最要來源還是紅肉，菠菜、紅鳳菜等蔬菜也含有不少鐵質，無須迷信甜菜。
甜菜根在台灣走紅，可說拜生機飲食所賜。但站在營養師觀點，並不建議生食，而且，未經加熱就食用蔬菜，要特別留意清潔衛生，食材選擇上也要特別小心。
坊間迷信抗癌 無研究佐證
基隆長庚癌症中心主任王正旭：
曾有一段時間，門診裡不少癌症患者「迷信」甜菜根，照養生書買食材來打精力湯，風潮過去，現在較少聽到。
坊間相傳，甜菜根有助抗癌，這還需研究佐證。不過，有些癌症病患確診後，以為是過去生活習慣導致罹癌，徹底扭轉過去飲食型態，像是改吃素，或迷信生機飲食，飲食形態驟變，體內細胞一時間可能無法適應。
光吃生機飲食 有感染風險
不只如此，只吃蔬菜卻沒攝取足夠蛋白質，甚至吃的東西根本不足一天熱量所需，沒體力，哪來體力抗癌。而正在化療或放療的病患，體力虛弱，抵抗力也比較不好，果皮菜葉若沒洗淨，連皮帶籽打成泥吃下肚，反而有感染風險。
況且，人畢竟不是草食性動物，經烹煮的食物雖然會損失部分營養，熟食卻較易吸收。
■甜菜根哪裡買
「甜菜根哪裡買？」是網路熱門話題，蔚為風潮的健康蔬菜大熱門。甜菜根可以在網路團購，或是有機店都買得到。
■甜菜根怎麼保存
不少網友團購甜菜根，一次就買一箱，保存的最佳方式是先用報紙包裹，再放進塑膠袋、入冰箱冷藏；或是削皮、切塊，分裝每次使用的量後，放入冷凍庫。入冷凍可保存時間更久。
甜菜根活力汁
材料：甜菜根半顆（約120g）、蘋果1顆（約100g）、檸檬1顆（約30cc）、苜蓿芽100g、蜂蜜適量、開水200cc
作法：
1.將甜菜根洗淨削皮後切塊，檸檬擠汁，蘋果洗淨切塊，苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。
2.將上述材料和開水全部投入果汁機打勻，可加點蜂蜜，趁新鮮飲用完畢。
TIPS：生食甜菜根要特別留意清潔問題，選購時也要特別小心。
甜菜根的外觀就像紅色的蘿蔔，無論是外皮或是果肉，全部是紅色的，色素含量非常豐富。
【記者陳惠惠、羅建怡2010/04/18 元氣周報】
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