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「四川麻辣乾鍋」作法分享

這個月志工聚餐，每人提供ㄧ道菜分享，思考許久，終於想到一道菜名{四川麻

辣乾鍋}，以前在大陸深圳上班，非常喜歡當地的麻辣乾鍋，有一次吃過就上

癮了，由於麻、

辣、香，配上白飯吃，特別喜歡這個滋味。

餐廳將生鮮食材展示在架上，蔬菜類、肉類、魚類分別專區，顧客可以挑選自己喜

歡的菜肉，服務生秤過後，交給師傅處理，通常我一至二星期就會搭地鐵去吃，

當然做這道菜前，曾上過大陸的視頻教學網站，觀看製作的過程，大概有點心得，

終於完成這道菜，特別將材料、調味料及作法PO出，與大家分

享。

材料:

豬肉 (可以變化牛肉、雞肉、排骨、魚塊)

鮮蝦 (可以變化花枝、尤魚)

蔬菜：隨意自己喜歡的蔬菜，今天挑選綠花椰菜、蓮藕、玉米筍、芋齊、

木耳、豆皮。

香菜少許

調味料 :

蔥、薑、蒜 少許

乾辣椒🌶️、花椒（麻味）各一小盤

豆瓣醬 一湯匙

麻辣醬 三湯匙 (可以隨自己喜歡的口味任意增減)

作法：

1）鮮蝦加酒及胡椒醃一下（半小時）

2）豬肉加酒、醬油、胡椒、香油醃一下（半小時）

3）鮮蝦乾扁至熟、撈起備用(不加油小火乾扁)

4）豬肉乾扁至熟，撈起備用(不加油小火乾扁)

5）乾辣椒、花椒炒至香味，撈起備用

6) 熱水滾燙，放入所有蔬菜燙熟

7）蔥、薑、蒜爆香，再放入炒香的乾辣椒、花椒，再放入鮮蝦、豬肉、

燙熟的蔬菜、豆瓣醬、麻辣醬， ㄧ起拌炒二分鐘，起鍋前放入香菜，大功告成。

心得：

1.這道菜全部不加一滴水

2.買一小瓶「麻辣醬」加入炒，味道更香濃郁。

3.看網站視頻教學，所有蔬菜先放入滾水中燙熟備用。

4.晚餐炒一大盤，基本就夠了，而且麻辣香氣，保證吃兩碗飯。